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萬福糕點創(chuàng)新 “川韻西點” 大類：花椒入熔巖、茶底融慕斯，川
近日，四川萬福糕點有限責任公司宣布正式推出全新產(chǎn)品大類 ——“川韻西點”，以川味關鍵食材為靈魂，嫁接法式、意式等西式甜品工藝，打造出花椒巧克力熔巖蛋糕、蒙頂山茶慕斯等 8 款創(chuàng)新產(chǎn)品。這一大類的推出標志著萬福糕點從 “傳統(tǒng)糕點創(chuàng)新” 向 “西式甜品本土化” 的重要跨越，契合 2025 年烘焙市場 “國潮融合 + 低糖” 的雙趨勢。
一、三大系列：川味食材的西式演繹
“川韻西點” 大類以 “一味一川，一甜一藝” 為研發(fā)理念，構建起熔巖蛋糕、慕斯、泡芙三大細分系列，每款產(chǎn)品均實現(xiàn)川味元素與西式技法的良好平衡。
花椒巧克力熔巖蛋糕系列堪稱中西碰撞的典型。該系列借鑒法式熔巖蛋糕的 “流心工藝”，將 70% 濃度的比利時黑巧克力與四川漢源紅花椒粉融合 —— 巧克力隔水融化后加入現(xiàn)磨花椒粉，與黃油、蛋液充分攪勻，經(jīng) 180℃細致烘烤 13 分鐘，形成 “外酥內(nèi)流” 的經(jīng)典口感。切開蛋糕瞬間，帶著麻香的巧克力熔巖緩緩流淌，入口先是巧克力的醇厚甜香，隨后花椒的清麻感在舌尖散開，完美中和甜膩。針對不同接受度，系列還細分 “輕麻”“重麻” 兩款，其中輕麻款上市首周便售出 3 萬份，成為小紅書 “川味甜品” 話題熱門。
蒙頂山茶慕斯系列則主打 “川茶清韻”，選用有著 “揚子江心水，蒙山頂上茶”
美譽的蒙頂山明前綠茶，創(chuàng)新融入意式慕斯工藝。研發(fā)團隊將綠茶嫩葉低溫萃取成茶汁，替代傳統(tǒng)慕斯中的部分淡奶油，搭配赤蘚糖醇調(diào)節(jié)甜度，實現(xiàn)減糖 40% 的升級。系列包含 “綠茶柚子慕斯”“紅茶栗子慕斯” 兩款：前者以綠茶慕斯包裹柚子果肉夾層，茶香與果酸碰撞；后者用川紅工夫茶汁調(diào)和栗子泥，頂部點綴可食用金箔，成為茶歇場景新選擇。
藤椒焦糖泡芙系列突破傳統(tǒng)泡芙的甜口局限，將四川藤椒的鮮麻融入法式泡芙的酥脆中。泡芙外皮采用 “低溫慢烤” 工藝，確保 12 層酥皮蓬松起層，內(nèi)餡則是藤椒風味卡仕達醬 —— 以新西蘭黃油熬制焦糖，加入現(xiàn)榨藤椒汁與淡奶油攪勻，灌入泡芙后表面撒上烘烤芝麻。咬下瞬間，酥皮碎裂聲與麻香奶油的爆漿感同步迸發(fā)，適配年輕消費者對 “獵奇口感” 的追求。
二、創(chuàng)新密碼：從原料到工藝的雙重把控
“川韻西點” 的成功，源于萬福糕點對 “川味不突兀，西式不違和” 的細節(jié)把控。在原料選擇上，所有川味食材均建立溯源體系：花椒來自漢源海拔 800 米的種植基地，茶葉源自蒙頂山有機茶園，藤椒則采購自眉山青神縣，從源頭確保風味地道。西式原料同樣嚴苛，奶油選用法國鐵塔淡奶油，巧克力堅持可可含量 70% 以上，與川味食材形成品質(zhì)對等。
工藝層面，食品科技體系提供關鍵支撐。公司引入智能化控溫烤箱，可細致把控熔巖蛋糕的烘烤時間至 10 秒級，解決傳統(tǒng)手工烘烤 “流心不穩(wěn)定” 的難題；慕斯制作采用低溫急凍技術，在 - 35℃環(huán)境下定型，鎖住茶汁與奶油的鮮活風味。此外，研發(fā)團隊還聯(lián)合相關機構建立 “川味西點實驗室”，針對 “麻味釋放時長”“茶香留存率” 等指標開展上百次試驗， 終形成標準化配方。
三、場景化創(chuàng)新：從茶歇到伴手禮的全覆蓋
依托對消費場景的洞察，“川韻西點” 在產(chǎn)品形態(tài)與銷售模式上實現(xiàn)多維創(chuàng)新。借鑒讀酥世家 “現(xiàn)烤現(xiàn)銷” 的成功經(jīng)驗，萬福糕點在多家門店增設 “西點現(xiàn)制窗口”，消費者可透過玻璃看到熔巖蛋糕烘烤、慕斯裱花的全過程，增強體驗感。
針對禮品市場，還推出 “川味西點禮盒”，采用新中式設計 —— 紅金配色的禮盒上印有花椒、茶葉等食材紋樣，內(nèi)置熔巖蛋糕、慕斯等 4 款產(chǎn)品的迷你裝，每款搭配專屬風味卡片，標注 “麻度等級”“茶味濃度” 等信息。禮盒上市后迅速成為企業(yè)伴手禮新選擇，某互聯(lián)網(wǎng)公司一次性采購 2000 份用于客戶答謝。
同時，品牌還借鑒喬咖啡 “糕點 + 飲品” 的搭配邏輯，推出 “西點配川茶” 套餐：花椒熔巖蛋糕搭配蒙頂山綠茶，藤椒泡芙搭配川紅工夫茶，通過茶香中和麻味，形成完整味覺閉環(huán)。套餐在門店上線后，帶動下午茶時段銷售額提升 60%。
四、未來規(guī)劃：持續(xù)深耕川味創(chuàng)新
“‘川韻西點’不是簡單的元素疊加，而是讓川味成為西式甜品的‘靈魂調(diào)味’?！?萬福糕點研發(fā)總監(jiān)表示，接下來將結合節(jié)氣推出限定產(chǎn)品，比如端午的 “青花椒艾草慕斯”、中秋的 “陳皮普洱熔巖月餅”。同時計劃開設 “川韻西點體驗工坊”，讓消費者親手制作花椒熔巖蛋糕，近距離感受中西融合的創(chuàng)作過程。
目前，“川韻西點” 大類已通過線下門店與線上電商同步發(fā)售，部分熱門產(chǎn)品需提前 2 天預訂。數(shù)據(jù)顯示，該大類上線首月貢獻銷售額 1200 萬元，其中 30 歲以下消費者占比達 72%，成功實現(xiàn)傳統(tǒng)品牌的年輕化破圈。
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