網站導航
連鎖烘焙中央廚房冷鏈革新 分溫區(qū)冷庫保障烘焙原料鮮度與口感
連鎖烘焙行業(yè)加速擴張，現(xiàn)制蛋糕、新鮮面包等品類深受消費者喜愛，但奶油、黃油、發(fā)酵面團等主要原料對存儲溫濕度極為敏感，奶油低溫易凝固、高溫易融化，面團發(fā)酵需穩(wěn)定恒溫環(huán)境，傳統(tǒng)存儲方式導致產品口感波動大、損耗率高。連鎖烘焙中央廚房專屬冷鏈冷庫通過“分溫區(qū)精細控溫+發(fā)酵環(huán)境適配+新鮮度鎖存”一體化技術，保障原料品質穩(wěn)定，讓千店烘焙產品口感統(tǒng)一，成為烘焙企業(yè)規(guī)模化發(fā)展的主要支撐。
烘焙原料特性決定了冷庫的主要設計：動物奶油需在0-4℃冷藏區(qū)存儲，采用多機組并聯(lián)制冷系統(tǒng)，溫度波動控制在±0.5℃以內，避免凝固結塊或油水分離；發(fā)酵面團需在28±1℃、相對濕度75%-80%的恒溫恒濕區(qū)靜置，配備智能加濕與溫控模塊，模擬自然發(fā)酵環(huán)境，確保面團發(fā)酵均勻；新鮮水果（草莓、芒果等裱花原料）需在5-8℃保鮮區(qū)存儲，配備乙烯過濾裝置，延緩成熟變質；黃油、巧克力等固態(tài)原料需在15-20℃陰涼區(qū)存儲，防止軟化變形。冷庫與中央廚房加工區(qū)無縫銜接，設置恒溫傳遞窗，原料轉運全程溫控，避免溫度沖擊。某連鎖烘焙品牌數(shù)據(jù)顯示，采用專屬冷庫后，奶油損耗率從15%降至4%，面團發(fā)酵合格率從90%提升至99%，產品口感一致性達98%。
溫區(qū)協(xié)同與智能運營是烘焙冷庫的關鍵優(yōu)勢：根據(jù)原料加工時序，通過WMS系統(tǒng)智能調度庫存，發(fā)酵完成的面團自動轉運至加工區(qū)，奶油、水果按訂單量精細出庫，實現(xiàn)“即取即加工”；建立“原料-加工-存儲-配送”全鏈追溯體系，消費者掃描產品包裝二維碼可查看原料存儲溫濕度、發(fā)酵參數(shù)等信息，增強消費信任；針對烘焙行業(yè)“夜間生產、清晨配送”的特點，采用“谷電蓄冷+峰電節(jié)能”模式，制冷能耗降低25%。配備原料新鮮度監(jiān)測系統(tǒng)，通過傳感器實時采集奶油酸度、面團蓬松度等指標，自動提醒臨期原料優(yōu)先使用。
上海潤爽環(huán)境股份有限公司深耕烘焙冷鏈領域，打造中央廚房定制化解決方案。針對烘焙原料多溫區(qū)需求，設計“冷藏-恒溫恒濕-保鮮-陰涼”多區(qū)聯(lián)動系統(tǒng)，精細匹配不同原料溫控要求；創(chuàng)新采用“發(fā)酵環(huán)境模擬+智能加濕”技術，保障面團發(fā)酵品質；融入智能調度與全鏈追溯模塊，提升運營效率與消費信任度。目前已服務多家連鎖烘焙品牌，從區(qū)域中央廚房到城市配送冷庫，其解決方案助力烘焙企業(yè)實現(xiàn)“標準化生產、高質量交付”，推動烘焙行業(yè)冷鏈標準化升級。
公司信息
訪問官網
我要咨詢
每日熱詞
